* 1 pund svinekød, skåret i 1-tommers terninger

* 1 pund hakket svinekød

* 1/2 kop rødvin

* 1/2 kop vand

* 1/4 kop honning

* 1/4 kop brun farin

* 1 spsk paprika

* 1 spiseskefuld hvidløgspulver

* 1 spsk løgpulver

* 1 tsk salt

* 1/2 tsk sort peber

Instruktioner:

1. I en stor skål kombineres svinekød, hakket svinekød, rødvin, vand, honning, brun farin, paprika, hvidløgspulver, løgpulver, salt og peber i en stor skål. Bland godt, indtil ingredienserne er blandet og kødet er jævnt belagt.

2. Dæk skålen til, og stil blandingen på køl i mindst 4 timer, eller natten over.

3. Efter kødet er marineret, tag det ud af køleskabet og lad det komme til stuetemperatur i 30 minutter.

4. Forvarm din ryger til 225 grader Fahrenheit.

5. Beklæd en bageplade med bagepapir og læg kødet herpå.

6. Læg bagepladen i rygeren og lad kødet ryge i 2 timer.

7. Efter 2 timer skal du fjerne bagepladen fra rygeren og øge temperaturen til 300 grader Fahrenheit.

8. Lad kødet ryge i yderligere 1-2 timer, eller indtil det når en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit.

9. Tag kødet ud af rygeren og lad det hvile i 10 minutter inden det skæres i skiver og serveres.

Tip:

* Har du ikke en ryger, kan du også ryge salamien i en kulgrill.

* For at gøre dette skal du tænde for kullet og lade det brænde, indtil kullene er varme.

* Placer en metalgryde fyldt med vand på bunden af ​​grillen.

* Læg kødet på en rist over gryden med vand.

* Dæk grillen til og lad kødet ryge i 2-3 timer, eller indtil det når en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit.

* Du kan også tilføje træflis til kullene for at give kødet en røget smag.

* Nogle gode træsorter at bruge til at ryge salami omfatter hickory, eg og ahorn.