Phenoler er organiske tinforbindelser fundet i drue skind og frø , der bestemmer alt fra vinens balance , smag, farve , konsistens og aroma. Videnskabeligt, er de defineret som havende en hydroxylgruppe bundet til et carbonatom i gruppen ifølge Britanica.com , og er i det væsentlige en hvilken som helst organisme med en aromatisk phenol ring . Phenoler findes også i en række andre fødevarer, herunder kaffe, te, nødder og frugter, samt dyr og små organismer.
Hvordan er de dannet ?
Ifølge CalWineries.com , phenoler tjene som en forsvarsmekanisme for planter. Når en plante kæmper off miljøbelastninger , er det mere sandsynligt at producere phenoler. Mens de fleste forekommer naturligt , nogle er også dannes under gæringen og ældning .
Flavonoider
rødvin , er den vigtigste type af phenoler kaldet flavonoider , som bidrager til så meget som 90 procent af en vin forfatning. I hvidvin , de er nonflavonoids . De store flavonoider i rødvin er flavonolerne , anthocyaniner, tanniner og catechiner .
Typer af Flavonoider
flavonolerne og anthocyaniner tjene som en beskyttende agent til at holde en plante sikkert fra UV stråler skader. Mens anthocyaniner bidrager til farve og lagring af vin , catechiner give smag egenskaber i rødvine. Derudover anthocyaniner , som findes i stængler , kan reagere med tanniner , som findes i bark og blade eller i en træ tønde, og have en indvirkning på aldringsprocessen af en vin .
Sundhed Fordele
Phenoler er generelt indvarslet for deres antioxidant egenskaber . En strøm af undersøgelser har undersøgt den rolle, fenoler og antioxidanter i hjerte-kar- sygdomme og forebyggelse af kræft, med meget af det centreret på resveratrol, som også findes i huden af røde druer. Ifølge National Cancer Institute , et glas rødvin om dagen kan reducere risikoen for leukæmi og bryst -, hud -og prostatakræft . Men undersøgelser er stadig uklart præcis, hvorfor disse sundhedsmæssige fordele er til stede , og om at forbruge mere end et minimum beløb en dag har en negativ effekt.
Hoteltilbud
